方,按师傅说的,所有人立刻动手,里里外外彻底清理一遍,所有细节全部按最高标准来,今天开工前必须整改到位。”
话音刚落,谢明志却直接开口拦住:“不用叫别人,你自己来。”
江霖一愣,抬头看向师傅。
“后厨是你的根,规矩要从你自己立起来。”谢明志语气严肃,却字字真心,“你亲自擦一遍灶台,理一遍调料,分一次生熟,比你说十句、骂十句都管用。老板站在前头,伙计才不敢含糊。”
江霖瞬间明白了师傅的用意,不再多言,立刻挽起袖子:“师傅,我懂了,我自己来。”
他不再吩咐旁人,亲自动手清理灶台、擦拭调料瓶、规整菜筐、重新整理冰箱,把后厨里里外外捋了一遍。老方和学徒们在一旁看着,也不敢懈怠,跟着一起仔细收拾。
谢明志就站在一旁看着,时不时开口提点两句,没有再厉声呵斥,却字字都在教他做人做事的道理。
等后厨彻底收拾干净,焕然一新,谢明志才走到主灶台前,随手拿起围裙系上。
“光懂规矩还不够,手艺也不能丢。”
谢明志目光落在案板上的新鲜猪肉和青椒上,淡淡开口,“我今天就在你这小馆里,给你做一道最普通、也最地道的家常回锅肉,让你看看,什么叫家常菜里见真章。”
一旁的老方听得眼睛都直了,激动得屏住呼吸,能亲眼看谢老爷子掌勺,这可是天大的机缘。
江霖更是立刻站到一旁,躬身道:“弟子虚心请教。”
师傅掌勺,刀工、火候、下料、翻炒,每一步都沉稳利落,不急不躁,没有半分花哨技巧,却把最家常的回锅肉做得香气四溢、肥而不腻、咸鲜入味。
江霖在一旁看得目不转睛,把师傅的手法、火候、调味一一记在心里,比当年学艺时还要认真。老方也悄悄凑在旁边,眼睛一眨不眨,生怕错过任何一个细节。
一道菜出锅,香气瞬间弥漫整个后厨。
谢明志放下锅铲,看着他:“记住,做菜如做人,心要正,手要稳,灶要净,味才正。”
江霖郑重点头:“师傅,我记住了。”
这一天,谢明志就在小馆里待着,偶尔指点两句备菜、调味与待客的规矩,没有再严厉训斥,却处处都在帮江霖守店、立规矩。老方全程小心翼翼又满心激动,做事比往常认真十倍,就想在这位老前辈面前多学一点东西。
下午没课,心玥早早就牵着念念来到了槐香小馆。
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