损耗。江霖他不是不认师傅的手艺,是他太清楚这家店能走到今天有多不容易,他得为这家店负责,也得为天天来照顾生意的邻里街坊负责。”
心玥一番话说完,陈敬东和林晓棠都沉默了。他们盯着台账上密密麻麻的数字,半天没说话。他们在酒店里待了太多年,习惯了有采购部兜底、有宴席团餐撑着,习惯了只考虑菜品出品、不考虑日常损耗和街坊的消费能力,从来没想过,一家刚起步的社区小店,跟五星级酒店的餐饮部,是完全不同的两套生存逻辑。
老方这时才敢开口,挠了挠头,小心翼翼地对着陈敬东和林晓棠说:“陈哥,林姐,江哥说的都是实话。咱们从开业到现在,能留住老客,全靠实在。之前咱们试过加两道稍微贵点的新菜,半个月都没几个人点,最后还是撤了。街坊们来吃饭,就认一口家常味,一个实惠价,不认那些花架子。”
小李也赶紧跟着点头,顺着老方的话补充:“对啊陈哥,林姐,好多老客都跟我们说,就爱来咱们家吃饭,跟在自己家一样,吃得饱还不心疼钱。咱们要是搞那些贵的,他们真的就不敢来了。”
客厅里安安静静的,只有窗外的槐树叶被风吹得沙沙响。陈敬东拿着手里的本子,翻来覆去地看,指尖在那些精品卤味的条目上划过,半天没说话。林晓棠也低着头,看着自己画的精致摆盘设计,眼圈微微泛红,她不是想搞花架子,只是想把自己在酒店里练了十几年的本事,全都拿出来,不辜负师傅的教导。
江霖看着师兄师妹的样子,心里的火气也慢慢消了。他知道,他们俩没有坏心思,只是想给师傅长脸,想把师门的招牌打响,只是习惯了酒店的那套玩法,没摸透这家刚起步的社区店的生存逻辑。
“师兄,师妹,我刚才说话冲了,你们别往心里去。”江霖先开了口,语气软了下来,“我不是不让你们拿出师傅的真本事,更不是觉得师门手艺只能做家常菜。咱们只是得找个平衡点,既不丢了街坊,也不委屈了师傅的手艺。”
他拿起笔,在纸上重新梳理,一条一条说得明明白白:“热炒区,咱们就守着经典家常菜,定价跟老店持平,不涨价,不搞花架子,留住老客;卤味区,家常款为主,保留师兄你说的精品卤拼,只做大份预定款,不日常备料,有客人请客、预定,咱们再做,既不浪费食材,也能拿出师傅的真手艺;小吃区,师傅传的经典款为主,师妹你说的创新款,留2-3道当季节限定,不占主菜单,下午茶套餐咱们周末做,平时不搞,不耽误日常的街坊生意。”
本章未完,请点击下一页继续阅读!