厅传来的夸赞,还有老方那股子藏不住的兴奋劲儿,手里的动作越发沉稳。他心里也越发明白,师傅教给他的从来不止是考核菜的技法,更是川菜的根——越是家常的菜,越考验厨师的功底,对食材的敬畏,对手艺的坚守,才是一家馆子能长久走下去的根本。
忙完午市的收尾,已经是下午两点多。江霖刚歇下来,喝了口水,就看见老方又拿着个小本子凑了过来,一脸认真地问他:“江哥,你再跟我说说,昨天老爷子说的,干煸菜要‘先煸后炒、亮油不见汁’,这个火候到底怎么把控最准啊?还有他说的,回锅肉要‘生爆盐煎、熟炒回锅’,这个煸肉的分寸,到底怎么拿捏?”
江霖看着他这副打破砂锅问到底的样子,又好气又好笑,点了点他的本子:“瞧你这点出息,师傅才走了一天,你就快成十万个为什么了。行,趁下午没客人,我把师傅教的这些,都跟你好好说说,也给两个学徒一起讲讲。”
老方一听,瞬间乐开了花,连忙把两个学徒喊了过来,几个人围在一旁,认认真真听江霖讲师傅教的技法细节,连眼睛都舍不得眨一下。
没多会儿,心玥就牵着念念来了店里,手里还提着刚买的新鲜水果和冰奶茶。
念念一进门就迈着小短腿扑到江霖怀里,搂着他的脖子奶声奶气地喊爸爸,小脸蛋在他脸上蹭来蹭去。江霖抱着女儿,一身的疲惫瞬间就散了,心玥把奶茶递给他,笑着说:“看你忙得满头汗,先歇会儿,我帮你把前台的账对一下。”
下午没什么客人,江霖就抱着念念坐在前厅,跟女儿玩着小游戏,心玥在一旁打理着前台的琐事,老方带着学徒在后厨备晚市的料,时不时还能听见后厨里老方跟学徒念叨谢老爷子的规矩,阳光透过玻璃窗照进来,落在一家三口身上,满是安稳的烟火气。
一晃就到了晚市,又是一阵忙忙碌碌,等送走最后一桌客人,收拾好店里的卫生,已经是晚上八点多。老方擦完最后一遍灶台,笑着跟江霖说:“江哥,你放心去云境练菜吧,店里收尾的活我们来就行,保证按谢老爷子定的规矩,收拾得妥妥当当的,半分差错都不会有。”
“辛苦你们了。”江霖点了点头,跟心玥和念念道别,“我大概练到十点多就回来,你们别等我,困了就先睡。”
“知道了,你安心练菜,别着急,路上注意安全。”心玥上前帮他理了理衣领,柔声叮嘱着,念念也挥着小胖手,跟爸爸说再见,奶声奶气地让他早点回来。
江霖开车往云境酒店去,一路上晚风从
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