黄雨梦笑着点头：“好的，大娘，你先去忙别的活吧。”
说着，拿起灶台边干净的竹编漏勺，用水快速洗了一下。
随后俯身端起盛着鲜藕片的木盆，手腕微倾，尽数将脆嫩的藕片倒入咕嘟翻滚的沸水之中。
漏勺轻快翻动几下，让每一片藕都均匀受热、快速断生。
不过瞬息功夫，便利落捞起，沥干沸水，立刻浸入提前备好的清冽井水中冰镇锁脆。
处理完藕片，她紧接着将土豆丝尽数下入沸水锅。
土豆丝更易熟透，却也最怕煮软烂，她目光紧紧盯着锅内色泽变化。
待土豆丝微微透亮、刚刚断生，便迅速利落捞出，同样投入井水之中过凉，防止回软发绵。
接连处理完两道素菜，黄雨梦抬手将提前备好的十二个皮蛋，又轻轻放入沸水锅内。
这才转头看向一旁专心烧火的伙夫，声音清亮温和：
“小哥，麻烦你帮我看着火候，这一锅皮蛋只需煮半盏茶的时辰，务必准时捞出。
捞出后立刻过凉水，再帮我把外壳尽数剥干净，我稍后要用。”
伙夫连忙起身，探头望向锅里黑乎乎带着斑点的皮蛋，满脸茫然不解。
他活了这么久，见惯了青白、嫩黄的新鲜鸭蛋。
从未见过这般乌漆斑驳的模样，下意识以为是放坏变质的残次鸭蛋，心里暗自嘀咕：
寻常鸭蛋起码要煮许久才能彻底熟透，这看着坏掉的鸭蛋，半盏茶的时辰怎么可能煮熟？
忍不住开口试探：“姑娘，这看着是变质的鸭蛋吧？
半盏茶怕是根本煮不透，要不我多煮片刻，彻底煮熟再捞出来，稳妥一些。”
黄雨梦听后，解释道：“小哥你误会啦，这不是坏鸭蛋，是经过特殊工艺加工而成的食材，名叫皮蛋。
本身便是熟食，剥开便能直接入口。
我之所以下锅烫煮片刻，一来是高温杀菌，吃得干净安心。
二来蛋壳遇热遇冷收缩，更好剥皮不破肉，不会糟蹋内里的蛋心。
半盏茶的功夫刚刚好，煮久了内里溏心彻底凝固，口感便大打折扣了。”
伙夫一听，盯着锅里的皮蛋终于了然。
难怪蛋壳布满奇怪黑斑，原来是特殊加工而成的稀罕吃食，并非腐坏变质。
他连忙恭敬应声：“原来是这般道理！
是我见识浅薄了姑娘，您放心，我定然掐好时
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