的木牌，一碟送去廊下，另一碟放在旁桌候着，分别记下离锅的时辰。
她站在原处，看着菜被端走，忽然有些不知该干什么。洗锅怕响，收刀又怕评菜的人马上问话，最后只能把已经擦干净的案板再抹一遍。
对面那人倒很安稳，将剩料归好就退到线外。方才叫他陆师傅的仆役来收木牌，他才低声纠正：“我姓谭，陆家请来掌锅的。”
那仆役忙赔个不是，改口称谭师傅。
陆穗和耳朵里听清了，心里却有点说不出的滋味。她从进院便盯着那条腰带，人家忙了半场，还不知道她是谁。
热菜尝得很快。廊下三位评菜的厨师各取一小口，有人先看断面，有人连汤也尝了，脸上却看不出喜恶。
“怎么没煎？”坐在中间的老妇人夹断一块豆腐，将断面转过来给她看。
陆穗和原以为对方嫌菜色寡淡，险些先说一串好处，话到嘴边却换成实话：“我试过煎的，皮香，里头淡。这一批还硬实些，我怕煨不透，便没煎。”
“试过之后改的？”老妇人又取了一口汤，见她点头，才在纸上记了几笔，“好，下一碟。”
没有夸，也没说不成。陆穗和退回去，越想越拿不准那句问话究竟是什么意思。
“问你什么了？”阿陶凑近些，听她说完，叹道，“还不如说一句成不成，我如今瞧谁皱眉，都觉得是我的醋放多了。”
陆穗和朝廊下瞥了一眼：“你别提醒我，我方才只顾看他们的筷子，现在还得看眉毛。”
阿陶掩住嘴，肩膀抖了两下，两人赶紧各自站好。
搁过一盏茶的菜陆续送上。陆穗和看着自己的第二碟，才发觉在外头等这一阵，比刚才掌锅还难熬。
她知道豆腐不会立刻凉透，可汤汁挂在上头，咸淡、软硬都会同刚离锅时有些差别。前日在家里还能夹了再改，如今碟子端到人家面前，便连一滴水也添不得。
老妇人这回吃完，抬眼问她：“平日卖给谁吃？”
“渡口来往的客人多些，也有附近做工的。”
“那这点汤，够他们拌饭么？”
陆穗和怔了怔，垂眼去看碟子。她怕端上去显得水汪汪，最后到底收得比铺里干了些，豆腐是入味的，盛上饭却未必够拌。
“铺里不收这么干。”陆穗和说完才觉得像在替自己开脱，补道，“今日怕汤多了不好看，是我多收了。”
老妇人将碟子略倾了倾：“豆腐已经有味，汤也不浑
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